Wie wij zijn
Niels Schievink en Sabrina Mans
Niels kookt, Sabrina ontvangt.
Hoe het begon
Wij leerden elkaar kennen tussen Groningen en Rotterdam in, het was liefde op het eerste gezicht. Een eigen zaak werd de droom. Op 14 februari 2023 kwam die uit en namen wij Bisque aan de Verlengde Hereweg in Groningen over.
De naam Bisque hebben wij met overtuiging aangehouden. Het is een klassieker uit de Franse keuken, en vertegenwoordigt dan ook waar wij voor staan.
Bewust werken we met zijn tweeën, de dagelijkse voorbereidingen treffen we dan ook samen.
Zodra de deur opengaat, splitsen we op:
Niels kookt, Sabrina serveert.
Niels, de keuken
Niels groeide op in Haule, het dorp waar hij al dertig jaar woont en zijn ambachtelijke streekproducten nog altijd om de hoek haalt, bij Jansma.
Het vak leerde hij bij De Lindenhof in Giethoorn (sinds 2005 bekroond met 2 Michelinsterren), onder Martin Kruithof, en bij voormalig De Loohoeve in Schoonloo (1 Michelinster), onder Jeroen en Marleen Brouwer.
De kookstijl van Niels is klassiek Frans, omdat hij dat, in zijn eigen woorden ‘het lekkerst vindt’. Het gaat daarnaast ook perfect samen met ambacht, iets waar hij zich continu in blijft verdiepen. Zo bakt hij alle broodjes bij Bisque zelf, en legt hij hiermee de lat hoog.
Sabrina, de tafel en de kelder
Sabrina werkte als gastvrouw in Rotterdam, in grotere hotels en bar-restaurants, waar het altijd bruisend mocht zijn qua sfeer. Bij Hotel New York in Rotterdam heeft zij meer passie ontwikkeld voor het zelfstandig runnen van een restaurant. Uit eten moet volgens haar niet ingewikkeld zijn, maar gewoon duidelijk én gezellig.
Bij Bisque krijgt gastvrijheid een persoonlijke invulling: spontaan, oprecht en altijd passend bij het moment.
Elke avond is anders
Elke avond is hier anders, door wie er aan tafel zit. Dat geldt ook bij Le Déjeuner du Dimanche op zondagmiddag, bij private dining wanneer een gezelschap de hele zaak heeft gereserveerd, bij een wijnmakersdiner waar de maker zelf aan tafel zit, of bij een four hands dinner met een collega-chef.
Voor uw eigen gezelschap: private dining.
Voor aankomende evenementen: de agenda.
