In de keuken
Wat klassiek Frans hier betekent
De keuken van Bisque
Klassiek Frans betekent hier ‘Less is more’.
Op het bord draait het om het product. Niels kiest bij zijn leveranciers producten van hoge kwaliteit en voegt alleen toe wat de smaak ervan versterkt.
Drie keer uitgelicht
De Langoustine Royale
Geselecteerd op royaal formaat, geliefd om het delicate, lichtzoete vlees en de verfijnde structuur. Kort bereid om de pure smaak volledig tot zijn recht te laten komen.
De soufflé
De delicatesse en magie van de soufflé maken het een ideaal gerecht om indruk te maken op u als onze gast.
Ook de Michelin Gids schreef erover.
De broodjes
Een zuurdesemflûte, brioche met rozemarijn, en een vlechtbrood.
Niels bakt al zijn broodjes zelf.
Altijd warm aan tafel geserveerd, met gezouten roomboter.
Waar onze producten vandaan komen
Onze producten kopen wij zo veel als mogelijk lokaal in. Zo komt onder andere het meel voor het brood van Molen Mulder Pot in Kropswolde, zuivel en noten van Jansma in Haule en de kazen van Kaashandel Van der Leij in Helpman, vierhonderd meter van het restaurant, waar altijd wel een bijzondere kaas ligt.
En als het seizoen het toelaat, gaat Niels zelf het bos in voor paddenstoelen.
Keuken en kelder
De keuken en de kelder ontwikkelen zich hier samen. Zet Niels een nieuw gerecht op de kaart, dan proeft Sabrina mee en zoekt zij er een wijn bij. Soms gaat het andersom en is een fles die zij meeneemt het begin van een gerecht. De kaart en de kelder staan daarom nooit los van elkaar.
Wat anderen over Bisque schreven
De Michelin Gids schreef over de less-is-more-aanpak van de Franse keuken en de lofzang op het mooie product.
