In der Küche
Was klassisch französisch hier bedeutet
Die Küche von Bisque
Klassisch französisch bedeutet hier ‘Less is more’.
Auf dem Teller dreht sich alles um das Produkt. Niels wählt bei seinen Lieferanten Produkte von hoher Qualität und fügt nur hinzu, was ihren Geschmack verstärkt.
Dreimal herausgegriffen
Die Langoustine Royale
Ausgewählt nach ihrem großzügigen Format, geschätzt für ihr zartes, leicht süßes Fleisch und ihre feine Struktur. Kurz gegart, damit ihr reiner Geschmack voll zur Geltung kommt.
Das Soufflé
Die Feinheit und der Zauber des Soufflés machen es zu einem idealen Gericht, um Sie als unseren Gast zu beeindrucken.
Auch der Guide Michelin hat darüber geschrieben.
Die Brötchen
Eine Sauerteig-Flûte, Brioche mit Rosmarin und ein Zopfbrot.
Niels backt alle seine Brötchen selbst.
Immer warm am Tisch serviert, mit gesalzener Butter.
Woher unsere Produkte kommen
Unsere Produkte kaufen wir so weit wie möglich lokal ein. So kommt unter anderem das Mehl für das Brot von Molen Mulder Pot in Kropswolde, Milchprodukte und Nüsse kommen von Jansma in Haule und der Käse von Kaashandel Van der Leij in Helpman, vierhundert Meter vom Restaurant entfernt, wo immer ein besonderer Käse liegt.
Und wenn die Saison es zulässt, geht Niels selbst in den Wald, um Pilze zu sammeln.
Küche und Keller
Küche und Keller entwickeln sich hier gemeinsam. Setzt Niels ein neues Gericht auf die Karte, dann probiert Sabrina mit und sucht einen Wein dazu. Manchmal ist es umgekehrt, und eine Flasche, die sie mitbringt, ist der Anfang eines Gerichts. Karte und Keller stehen deshalb nie getrennt voneinander.
Was andere über Bisque schrieben
Der Guide Michelin schrieb über die Less-is-more-Herangehensweise an die französische Küche und den Lobgesang auf das schöne Produkt.
