Wer wir sind
Niels Schievink und Sabrina Mans
Niels kocht, Sabrina empfängt Sie.
Wie es anfing
Kennengelernt haben wir uns irgendwo zwischen Groningen und Rotterdam; es war Liebe auf den ersten Blick. Ein eigenes Restaurant wurde zum Traum. Am 14. Februar 2023 ging er in Erfüllung, und wir übernahmen Bisque am Verlengde Hereweg in Groningen.
Den Namen Bisque haben wir aus Überzeugung beibehalten. Die Bisque ist ein Klassiker der französischen Küche und steht damit für das, wofür wir stehen.
Wir arbeiten bewusst zu zweit, die täglichen Vorbereitungen treffen wir deshalb gemeinsam.
Sobald die Tür aufgeht, teilen wir uns auf:
Niels kocht, Sabrina serviert.
Niels, die Küche
Niels ist in Haule aufgewachsen, dem Dorf, in dem er seit dreißig Jahren wohnt und seine handwerklichen Produkte aus der Region bis heute um die Ecke holt, bei Jansma.
Sein Handwerk lernte er bei De Lindenhof in Giethoorn (seit 2005 mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichnet), unter Martin Kruithof, und beim früheren De Loohoeve in Schoonloo (ein Michelin-Stern), unter Jeroen und Marleen Brouwer.
Der Kochstil von Niels ist klassisch französisch, weil ihm das, in seinen eigenen Worten, „am besten schmeckt“. Außerdem passt er perfekt zum Handwerk, in das er sich immer weiter vertieft. So backt er alle Brötchen bei Bisque selbst und legt damit die Messlatte hoch.
Sabrina, der Tisch und der Keller
Sabrina arbeitete als Gastgeberin in Rotterdam, in größeren Hotels und Bar-Restaurants, in denen die Atmosphäre immer lebendig sein durfte. Im Hotel New York in Rotterdam entwickelte sie eine wachsende Leidenschaft dafür, ein Restaurant selbstständig zu führen. Essen gehen soll ihrer Meinung nach nicht kompliziert sein, sondern einfach klar und zugleich gesellig.
Bei Bisque bekommt Gastfreundschaft eine persönliche Note: spontan, aufrichtig und immer passend zum Moment.
Jeder Abend ist anders
Jeder Abend ist hier anders, durch die Menschen am Tisch. Das gilt auch für Le Déjeuner du Dimanche am Sonntagmittag, für Private Dining, wenn eine Gesellschaft das ganze Haus reserviert hat, für ein Winzerdinner, bei dem der Winzer selbst mit am Tisch sitzt, oder für ein Four-Hands-Dinner mit einem Kollegen.
Für Ihre eigene Gesellschaft: Private Dining.
Für kommende Veranstaltungen: unser Kalender.
