Drei Gebäckstücke mit Puderzucker, Macarons in einer Schale und ein Gebäckstück mit roter Glasur

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Was andere über das Restaurant Bisque in Groningen schrieben

Drei Restaurantführer und ein Magazin haben in den letzten Jahren über Bisque geschrieben, jeder zu einem anderen Zeitpunkt und mit anderen Menschen am Tisch. Ihre Worte, mit Bewertung und Jahr.

Guide Michelin 2025Gault&Millau 14/20Lekker500 2024, 2025 und 2026White Star der Star Wine List

Was der Guide Michelin schreibt

Bisque ist als Empfehlung in den Guide Michelin 2025 aufgenommen. Der Inspektor schrieb:

Bei Bisque ist alles fein ausbalanciert: der zurückhaltende Luxus des Interieurs, die Präzision der Küche und die Wärme von Sabrina, die jeden Gast ungezwungen willkommen heißt. Hinten führt Küchenchef Niels Schievink seine Küche mit sicherer Hand. Zurückhaltend im Stil, präzise in der Ausführung. Ein Gericht rund um Langustine zeigt sofort seine Handschrift: ein perfekt gegarter Schwanz, kombiniert mit Möhre, Yuzu und einer sanften Bisque mit feinen Zitrusnuancen. Und ob Sie mit einem klassischen Soufflé enden oder mit einer eigenen Interpretation von Tiramisu: Diese Less-is-more-Herangehensweise an die französische Küche und der Lobgesang auf das schöne Produkt werden Sie nicht loslassen.

Guide Michelin · 2025

Rotes Emailleschild mit der Aufschrift Michelin 2025 und dem Michelin-Männchen.

2023 kam Bisque neu in die Auswahl des Guide Michelin. Am 26. November jenes Jahres schrieb der Chefinspektor des Guide nach einem Abend am Tisch:

Das Soufflé mit Schokolade, Haselnuss und Vanilleeis von #Bisque in #Groningen. Jetzt schon eines meiner besten Desserts des Jahres!

Der Beitrag des Guide Michelin, 26. November 2023.

Ein Telefon auf dem Leinen mit dem Beitrag des Guide Michelin über das Soufflé von Bisque

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Gault&Millau: 14 von 20 Punkten

Im Gault&Millau 2025 haben wir 14 von 20 Punkten. Der Inspektor schrieb:

[…] führen Niels Schievink und Sabrina Mans ihr Haus mit sichtbarer Begeisterung. Wir beginnen mit einer kräftigen, cremigen Langustinenbisque, die sofort das Niveau vorgibt. Danach folgt Glattbutt mit bissfestem weißem Spargel, knusprigen Kartoffelgrieben, Petersilienmousse und einer würzigen Morcheljus. Die mit geschmortem Ochsenschwanz gefüllten Ravioli schließen daran schön an: weich in der Textur, präzise gewürzt und begleitet von einer schaumigen Steinpilzsauce.

Gault&Millau · 2025

Die Bisque, mit der die Rezension beginnt, ist die Sauce zur Langoustine Royale.

Gault&Millau Restaurant Guide 2025, Best of The Netherlands

Lekker500, drei Jahre in Folge

Bisque steht in der Lekker500 von 2024, 2025 und 2026. Die Texte stehen auf lekker.nl.

2024
2024, im ersten Jahr nach der Übernahme, beschrieb die Redaktion die Küche so:

Niels arbeitet mit tagesfrischen Produkten und kocht eine pure Küche nach französischem Vorbild.
2025
2025 endete das Urteil mit einem einzigen Wort:

Chapeau.
2026
2026 kam die Redaktion erneut zum Essen. Sie nennt die Langoustine Royale und das Soufflé und schließt mit:

An der Schwelle zu den Top 100.