Drie gebakjes met poedersuiker, macarons in een kom en een gebakje met rood glazuur

Media

Wat anderen over restaurant Bisque in Groningen schreven

Drie gidsen en een blad schreven de afgelopen jaren over Bisque, ieder op een ander moment en met andere mensen aan tafel. Hun woorden, met score en jaartal.

Michelin Gids 2025Gault&Millau 14/20Lekker500 2024, 2025 en 2026White Star van Star Wine List

Wat de Michelin Gids schrijft

Bisque is als aanbeveling opgenomen in de Michelin Gids 2025. De inspecteur schreef:

Bij Bisque is alles strak in balans: de ingetogen luxe van het interieur, de precisie van de keuken en de warmte van Sabrina die elke gast ongedwongen verwelkomt. Achterin stuurt chef Niels Schievink zijn keuken met vaste hand. Ingetogen in stijl, precies in uitvoering. Een gerecht rond langoustine toont meteen zijn signatuur: een perfect gegaarde staart gecombineerd met wortel, yuzu en een zachte bisque met fijne nuances van citrus. En of u nu eindigt met een klassieke soufflé of een eigen interpretatie van tiramisu: deze less is more aanpak van de Franse keuken en lofzang van het mooie product zal u niet loslaten.

Michelin Gids · 2025

Rood emaillebord met de tekst Michelin 2025 en het Michelinmannetje.

In 2023 kwam Bisque nieuw in de selectie van de Michelin Gids. Op 26 november van dat jaar schreef de hoofdinspecteur van de gids, na een avond aan tafel:

De soufflé met chocolade, hazelnoot en vanille-roomijs van #Bisque in #Groningen. Nu al een van mijn beste desserts van het jaar!

De post van de Michelin Gids, 26 november 2023.

Een telefoon op het linnen met het bericht van de Michelin Gids over de soufflé van Bisque

Bekijk het bericht op X

Gault&Millau: 14 van de 20 punten

In Gault&Millau 2025 staan 14 van de 20 punten. De inspecteur schreef:

[…] sturen Niels Schievink en Sabrina Mans hun zaak met zichtbaar enthousiasme. We openen met een krachtige, romige langoustinebisque die meteen het niveau aangeeft. Daarna volgt griet met beetgare witte asperge, knapperige aardappelkaantjes, peterseliemousse en een kruidige morieljesjus. De ravioli gevuld met gestoofde ossenstaart sluit daar mooi op aan: zacht van textuur, precies gekruid en begeleid door een schuimige saus van eekhoorntjesbrood.

Gault&Millau · 2025

De bisque waarmee de recensie begint, is de saus bij de Langoustine Royale.

Gault&Millau Restaurant Guide 2025, Best of The Netherlands

Lekker500, drie jaar op rij

Bisque staat in de Lekker500 van 2024, 2025 en 2026. De teksten staan op lekker.nl.

2024
In 2024, het eerste jaar na de overname, omschreef de redactie de keuken zo:

Niels werkt met dagverse producten en kookt een pure keuken op de Franse leest geschoeid.
2025
In 2025 eindigde het oordeel met één woord:

Chapeau.
2026
In 2026 kwam de redactie opnieuw eten. Zij noemt de Langoustine Royale en de soufflé, en sluit af met:

Op de drempel van de Top-100.