Het signatuurgerecht
De Langoustine Royale
Een ode aan het product
Langoustine: puur, verfijnd en vol van smaak.
Een prachtig product dat weinig nodig heeft.
Op het bord ligt de staart met bospeen, limoenblad en yuzu.
Het gerecht staat à la carte op de kaart.
U bepaalt zelf het aantal langoustines.
Een soep die dit restaurant zijn naam gaf
Bisque staat niet als soep op het menu maar vormt hier de basis voor de saus bij dit gerecht. De langoustinebouillon wordt verrijkt met ingrediënten als room en citrus. Het zorgt voor extra diepgang in de saus.
Scharen, koppen en witte wijn
Niels bakt de scharen en koppen van de langoustines aan, want daar zit de smaak. Hij blust af met witte wijn en visbouillon, voegt steranijs en Pernod toe, laat trekken en kookt in. Het enige voorschrift dat hij daarbij geeft: niet te ver. Aan het eind komt er room bij, en nog een scheut Pernod.
Wat Gault&Millau schreef
Gault&Millau opende de recensie van 2025 met de bisque:
We openen met een krachtige, romige langoustinebisque die meteen het niveau aangeeft.
