Das Signature-Gericht
Die Langoustine Royale
Eine Ode an das Produkt
Langustine: pur, fein und voller Geschmack.
Ein herrliches Produkt, das wenig braucht.
Auf dem Teller liegt der Schwanz mit Bundmöhre, Limettenblatt und Yuzu.
Das Gericht steht à la carte auf der Karte.
Sie bestimmen selbst, wie viele Langustinen.
Eine Suppe, die diesem Restaurant seinen Namen gab
Die Bisque steht nicht als Suppe auf der Karte, sondern bildet hier die Grundlage der Sauce zu diesem Gericht. Die Langustinenbrühe wird mit Zutaten wie Sahne und Zitrus angereichert. Das gibt der Sauce zusätzliche Tiefe.
Scheren, Köpfe und Weißwein
Niels brät die Scheren und Köpfe der Langustinen an, denn dort sitzt der Geschmack. Er löscht mit Weißwein und Fischbrühe ab, gibt Sternanis und Pernod dazu, lässt ziehen und kocht ein. Die einzige Vorschrift, die er dabei gibt: nicht zu weit. Am Ende kommt Sahne dazu, und noch ein Schuss Pernod.
Was Gault&Millau schrieb
Gault&Millau eröffnete die Rezension von 2025 mit der Bisque:
Wir beginnen mit einer kräftigen, cremigen Langustinenbisque, die sofort das Niveau vorgibt.
