Over Restaurant Bisque

Over Restaurant Bisque.

Koken, ontdekken, proeven en het gasten naar hun zin maken. Het drijft Jan Gaastra al zijn hele leven. Als leerling-kok begon hij bij Lauswolt in Beetsterzwaag. Later werkte hij in sterrenkeukens in Amsterdam, Blokzijl, België en Limburg.

In 1994 openden ze in Burgum hun eerste restaurant, De Koriander. De naam staat voor hun beide voornamen. In 1999 kreeg het restaurant voor de eerste keer een Michelinster Een jaar later openden ze in Drachten. Daar behielden ze de ster, die ze 20 jaar hebben gedragen. Tot in de zomer van 2018, de vraag of ze hun Michelinster - die ze naast hun tweeling als hun derde kindje zien - moesten inleveren, bleef maar opspelen. Toen is de beslissing gevallen. Restaurant Koriander heeft aan Michelin gevraagd de ster te mogen inleveren. Een jaar later heeft de familie Gaastra de Koriander in Drachten gesloten, voor een nieuwe, nog onbekende, uitdaging. Meerdere ideeën kwamen bovendrijven. Een Bed & Breakfast aan huis, met een kleinschalig restaurant, of toch weer een nieuw restaurant openen in een nieuwe stad? Die laatste keuze is het geworden.

Jan was er al snel over uit dat dit in de stad moest gebeuren waar hij vroeger veel mooie momenten heeft beleefd, het bruisende Groningen. Na het bezoeken van vele panden door de hele stad, kwamen ze uit bij het restaurant van Alice aan de Verlengde Hereweg in Helpman. Dit was wat ze zochten een ruim, karakteristiek pand op een mooie, makkelijk bereikbare locatie. Er moest nog wel het een andere gebeuren aan het uiterlijk en interieur van het pand, maar dat was wel weggelegd voor Corry en dochter Sabine. Na een lange tijd timmeren, schilderen en decoreren opent Restaurant Bisque in juli 2020 haar deuren voor een nieuw hoofdstuk in het leven van de familie Gaastra.